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Le grain de Blé n'est pas une graine, mais un fruit sec qui ne s'ouvre pas, dont la paroi externe est intimement soudée à la graine : c'est un caryopse.
L'albumen est un tissu particulier de la graine (chez les angiospermes ou plantes à fleur), constitué principalement de réserves nutritives.
Si les réserves nutritives restent stockées dans l'albumen, ce dernier est volumineux et les ébauches foliaires de l'embryon sont réduites : on dit que la graine est albuminée (c'est le cas du grain de blé).
Sur la vue présentée, l'albumen, coloré en rose, remplit la majeure partie de la graine. A plus fort grossissement, les cellules constitutives de cet albumen apparaissent remplies de grains d'amidon (amyloplastes). C'est de cette amande farineuse qu'est extraite la farine blanche. L'embryon ou plantule apparaît en mauve plus foncé, et en coupe longitudinale, en bas à gauche de la graine. Les enveloppes externes, en position périphérique et apparaissant en gris-rose, constituent le son. Elles sont en grande partie éliminées en meunerie, notamment lors de la fabrication de la farine blanche.
voir aussi séquences vidéos associées :
- Séquence décrivant la culture du blé et sa récolte VID 0 569 00002 Fabrication du pain - Du grain de blé à la moisson - durée 10mn 30s
- Séquence décrivant la fabrication de la farine à partir des grains de blé VID 0 569 00003 Fabrication du pain - Du blé à la farine - durée 9mn 20s
- Séquence décrivant la fabrication d'une baguette de pain VID 0 569 00004 Fabrication du pain - De la farine au pain - durée 7mn 52s
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