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L'albumen est un tissu particulier de la graine (chez les angiospermes ou plantes à fleur), constitué principalement de réserves nutritives.
Si les réserves nutritives restent stockées dans l'albumen, ce dernier est volumineux et les ébauches foliaires de l'embryon sont réduites : on dit que la graine est albuminée (c'est le cas du grain de blé).
Sur la vue présentée, l'albumen, coloré en rose, remplit la majeure partie de la graine. A plus fort grossissement, les cellules constitutives de cet albumen apparaissent remplies de grains d'amidon (amyloplastes). C'est de cette amande farineuse qu'est extraite la farine blanche. L'embryon ou plantule apparaît en bleu-vert, et en coupe longitudinale, en bas à gauche de la graine. Les enveloppes externes, en position périphérique et apparaissant[...]
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