Vanilline - comparaison des vitesses de refroidissement : refroidissement très rapide - rapide - lent - LPA x5

Série d'expériences de cristallisation de la vanilline (3 vues différentes) après fusion de cristaux à une température supérieure à 82 °C. La vanilline devient liquide, puis cristallise lorsque la température redescend en-dessous de son point de fusion. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat diffère de manière sensible :

• un refroidissement très rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée, par ex., sur un carrelage ayant séjourné 1 heure au congélateur) montre une cristallisation incomplète. De très petits cristaux sont visibles au milieu d'une pâte non cristallisée. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 20s (0,33 mn).
• un refroidissement rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée, par ex., sur un carrelage à température moyenne, environ 20°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de petite taille. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 60s (1 mn).
• un refroidissement lent (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée sur un carrelage ayant séjourné 30mn dans un four, à environ 120°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de grande taille. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 240s environ (4 mn).