Levures de Bière colorées au Bleu de méthyl (BM) x1000

Les levures sont des champignons microscopiques unicellulaires qui sont utilisés dans la production d'aliments courants : pains, pâtes levées, bière, vin,... mais aussi dans l'élaboration de certains antibiotiques ou d'agents de sapidité.

De très petite taille et de forme ovoïde (5 à 10 micromètres en moyenne), et se multiplient activement par bourgeonnement lorsque leur milieu de vie est riche en sucres simples (glucose notamment, leur aliment principal), en eau et lorsque la température est favorable (20 à 40 °C). En présence de dioxygène, les levures sauvages  respirent, alors qu'en l'absence de dioxygène, elles fermentent.