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Cellule de levure isolée (Saccharomyces cerevisiae sauvage) x400

Cellule de levure isolée (Saccharomyces cerevisiae sauvage) x400 - gryphea.com
Type : Photographie
Référence : L 19002
Auteur : Hervé Conge
Edition et PresseNumérique et Internet

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Légende :

Levures sauvages, de type Saccharomyces cerevisiae, acteurs fondamentaux des fermentations qui surviennent lors de la fabrication de certains aliments : pain, bière, vin, etc...

Les cellules de levures sont ovoïdes, de très petite taille (5 à 10 micromètres en moyenne), et se multiplient activement par bourgeonnement lorsque leur milieu de vie est riche en sucres simples (glucose notamment), leur aliment principal, en eau et lorsque la température est favorable (20 à 40 °C). En présence de dioxygène, les levures sauvages ont un métabolisme de type respiration, alors qu'en l'absence de dioxygène, leur métabolisme s'oriente vers la fermentation.



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Mots clés :
levures