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Les baies chez les Angiospermes - planche 1 : Qu’est-ce qu’une baie ?
Une baie est un fruit charnu dont les graines sont contenues à l’intérieur du péricarpe. Celui-ci correspond à la paroi du fruit et provient principalement de la transformation de l’ovaire. Contrairement à une drupe, son endocarpe ne forme pas un noyau dur et lignifié. Certaines baies possèdent de nombreuses graines ; d’autres n’en contiennent qu’une seule.
La tomate : une baie à nombreuses graines
La tomate est une baie typique. Sa peau mince entoure une paroi charnue et plusieurs loges contenant les graines. Celles-ci sont fixées à des placentas dont les tissus deviennent mous et gélatineux au cours du développement du fruit. Une tomate peut ainsi contenir un grand nombre de graines.
La banane : une baie devenue presque sans graines
La banane est également une baie. Chez les bananes sauvages, la pulpe renferme de nombreuses graines dures. Les variétés cultivées que nous consommons produisent au contraire des fruits presque dépourvus de graines : les petits points sombres visibles dans la pulpe correspondent principalement à des ovules qui ne se sont pas transformés en graines matures. Le fruit peut en effet se développer sans fécondation : c’est la parthénocarpie.
La courgette ronde : une baie particulière
Comme les autres Cucurbitacées, la courgette produit un type particulier de baie appelé péponide. Sa paroi externe est plus résistante que celle d’une baie classique et entoure une masse charnue contenant de nombreuses graines. La courgette est généralement récoltée très jeune, bien avant la maturité botanique du fruit et des graines.
La datte : une baie à graine unique
La datte contient une seule grosse graine, dure et profondément sillonnée. Malgré son aspect, cette structure centrale n’est pas un noyau : il s’agit directement de la graine. L’endocarpe qui l’entoure reste mince et non pierreux. La partie consommée correspond au péricarpe, dont le mésocarpe devient particulièrement riche en sucres au cours de la maturation.
À retenir
Tomate, banane, courgette et datte illustrent la diversité des baies : elles peuvent être polyspermes ou uniséminées, présenter une enveloppe tendre ou résistante et même devenir presque dépourvues de graines chez certaines plantes cultivées. Leur point commun est l'absence du noyau lignifié caractéristique des drupes.
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