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Les baies chez les Angiospermes - planche 1 : Qu’est-ce qu’une baie ?
En botanique, une baie est un fruit charnu provenant de l’ovaire d’une fleur. Contrairement à une drupe, son endocarpe ne forme pas un noyau lignifié. Le péricarpe reste entièrement ou principalement charnu, et les graines se trouvent à l’intérieur du fruit. Une baie peut contenir plusieurs graines (baie polysperme) ou, plus rarement, une seule graine (baie monosperme).
Le raisin : une baie typique
Chaque grain de raisin est une baie. Sa peau constitue l’épicarpe, tandis que l’essentiel du fruit est formé d’un mésocarpe et d’un endocarpe charnus et riches en eau et en sucres. Les variétés traditionnelles renferment généralement plusieurs pépins, qui sont les graines. Les raisins dits « sans pépins » résultent de variétés dans lesquelles les graines ne se développent pas normalement.
La groseille : une petite baie translucide
La groseille est également une baie polysperme. Sa peau très mince entoure une pulpe aqueuse dans laquelle sont incluses plusieurs graines. La transparence du péricarpe permet souvent de les distinguer depuis l’extérieur du fruit.
L’orange : une baie très spécialisée
L’orange appartient à une catégorie particulière de baies appelée hespéride. Sa peau forme une enveloppe épaisse comprenant une partie externe colorée et riche en huiles essentielles et une partie interne blanche et spongieuse. À l’intérieur, le fruit est divisé en quartiers contenant de nombreuses vésicules remplies de jus. Les graines, lorsqu’elles sont présentes, se trouvent dans ces loges.
L’avocat : une baie à graine unique
L’avocat est généralement considéré comme une grande baie uniséminée. Son péricarpe comprend une peau externe, une pulpe épaisse particulièrement riche en lipides et une couche interne très mince. Au centre se trouve une seule graine, exceptionnellement volumineuse. Malgré son aspect, celle-ci n’est donc pas un noyau : contrairement à celui d’une drupe, elle n’est pas enfermée dans un endocarpe dur et lignifié.
À retenir
Les baies peuvent présenter des aspects très différents. Raisin et groseille illustrent des baies classiques polyspermes, l’orange une baie spécialisée ou hespéride, et l’avocat une baie uniséminée. Leur point commun essentiel est l’absence du noyau lignifié caractéristique des drupes.
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