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La fabrication d'un fromage à pâte cuite, le fromage de Comté (extrait)
Le fromage de Comté est un fromage AOC, c'est-à-dire d’appellation d’origine contrôlée, fabriqué à partir de lait de vache de race montbéliarde, pâturant sur un terroir bien délimité dans les régions du Jura et de Franche Comté. Sa production nécessite 3 métiers complémentaires, ayant chacun leurs compétences, ce qui garantit la qualité des fromages : le métier de producteur de lait, le métier de fromager et le métier d’affineur.
Le Comté est un fromage au lait cru, à pâte pressée et cuite. Il se présente sous la forme d’une grosse meule cylindrique de 35 à 45 kilogrammes, dont la particularité est de se conserver très longtemps, plusieurs mois, plusieurs années. La séquence proposée montre les différentes étapes de la[...]
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