Vanilline - expérience de cristallisation après refroidissement lent LPA x5

Expérience de cristallisation après fusion de cristaux de vanilline à une température supérieure à 82 °C. La vanilline devient alors liquide, puis recristallise lorsque la température redescend en-dessous de son point de fusion. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat obtenu sur une lame porte-objet diffère de manière sensible :

• un refroidissement très rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion placée sur un carrelage ayant séjourné 1 heure au congélateur) montre une cristallisation incomplète. De très petits cristaux sont visibles au milieu d'une pâte non cristallisée. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 20s (0,33 mn).
• un refroidissement rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion placée sur un carrelage à température moyenne, environ 20°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de petite taille. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 60s (1 mn).
• un refroidissement lent (la lamelle portant la vanilline en fusion est placée placée sur un carrelage 30mn dans un four, à 120°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de grande taille. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 240s environ (4 mn).

La série complète des 3 expériences permet de raisonner par analogie avec ce qui a lieu dans un magma à haute température remontant à la surface et subissant un refroidissement (contact avec l'air, l'eau, ou des roches encaissantes plus froides) :

• si le refroidissement est très lent, la roche fondue cristallise entièrement, et forme des cristaux de relativement grande taille, qui s'imbriquent les uns dans les autres
• si le refroidissement est rapide, les cristaux ont une taille plus modeste
• si le refroidissement est très rapide, la matière minérale fondue se fige sans avoir le temps de cristalliser, et forme un verre minéral (ou pâte amorphe)