Vanilline - expérience de cristallisation après refroidissement très rapide LPA x5

Expérience de cristallisation après avoir fait fondre des cristaux de vanilline, à une température supérieure à 82 °C. La vanilline fond et devient alors liquide, puis elle recristallise lorsque la température descend en-dessous de 80 °C. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat obtenu sur une lamelle de verre diffère de manière sensible :

• un refroidissement très rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion a été placée sur un carrelage ayant séjourné 1 heure au congélateur) montre une cristallisation incomplète. De très petits cristaux sont visibles au milieu d'une pâte non cristallisée. Dans l'expérience présentée, le refroidissement complet s'est effectué en 20s (0,33 mn).