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Le pois est une plante grimpante annuelle que l'on cultive couramment dans les zones tempérées du globe, essentiellement pour ses graines, mais aussi pour son fruit, qui est comestible chez certaines variétés (pois mange-tout par exemple). Cette plante légumineuse (famille des Fabacées ou Papilionacées) est cultivée depuis l'antiquité dans de nombreuses régions, et on a retrouvé des restes de pois dans les vestiges archéologiques des civilisations du Proche -Orient et du Néolithique. Par extension, on qualifie également de pois la graine de cette plante.
Le petit pois est une graine encore immature qui se consomme à l'état frais, et se conserve bien à l'état sec, surgelé ou en conserve. Elle est enfermée dans un fruit déhiscent, qualifié de gousse, et comporte un tégument externe protecteur, 2 cotylédons riches en amidon (féculent), ainsi qu'un[...]
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