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LA FABRICATION DU PAIN - Introduction
Cela fait déjà plusieurs siècles que la culture du blé occupe, dans notre pays, une place privilégiée. Cultivé dans pratiquement toutes les régions de France, à plus ou moins grande échelle, le blé est devenu la céréale à la fois la plus commune et celle qui joue le rôle économique le plus important, au point de rivaliser, au niveau mondial, avec celle du pétrole.
Dans notre pays, les régions du Nord, du Bassin Parisien et plus particulièrement la Beauce, sont, de par leurs caractéristiques climatiques et la richesse de leurs sols, des zones où la culture du blé atteint les plus forts rendements. En moyenne, on récolte, en France, 6,5 tonnes à l'hectare, soit plus de 2 fois plus que ce que l'on récolte, sur une même surface, dans d'autres grands pays producteurs, comme la Chine, les Etats-Unis ou l'ex-URSS. Depuis le début des[...]
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