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Du lait aux yaourts et aux fromages - Richesse de la filière lait - commentaire / voix off
En France, 4 millions de vaches, réparties sur de nombreuses régions du territoire produisent chaque année plus de 22 milliards de litres de lait. Les industries laitières représentent une activité économique très importante qui emploie plus de 170 000 personnes.
Richesse nutritionnelle, le lait est « l’Aliment » par excellence, capable à lui seul de fournir tous les nutriments dont notre organisme a besoin. Il est aussi le point de départ de nombreux autres aliments dérivés.
Chaque matière composant le lait possède des caractéristiques particulières qui sont utilisées pour réaliser tel ou tel produit :
- les fromages, principalement riches en protéines
- la crème et le beurre, riches en matières grasses
- les yaourts et autres laits fermentés dans lesquels la fermentation agit sur le sucre du lait, le lactose et provoque son acidification.
En France, chaque année on fabrique environ : 1 700 000 tonnes de fromages, 1 500 000 tonnes de yaourt et de lait fermenté, 850 000 tonnes de beurre et de crème.
Toutes ces transformations correspondent à des techniques maîtrisées et contrôlées par l’homme, dans lesquelles interviennent des micro-organismes vivants.
La qualité de tous ces produits alimentaire dépend : de la qualité de la matière première, le lait, de la sélection et du choix des micro-organismes utilisés, du savoir faire des professionnels, et du respect des règles d’hygiène tout au long de la filière, depuis la santé de la vache et la traite, jusqu’aux produits commercialisés.
Savoir faire traditionnel et industriel, le lait et les produits laitiers représentent une richesse importante pour de nombreuses régions, dans un pays où l’agriculture et l’élevage tiennent encore une place de choix...
Le film "Du lait aux yaourts et aux fromages" est présenté, étape par étape, en différentes séquences indépendantes (voir les différentes séquences proposées sur le même thème).
Durée de la séquence : 2mn 22s
Disponible dans le format suivant : HD 720p25 mp4
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