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Du lait aux yaourts et aux fromages - Composition du lait et diversité des produits laitiers - commentaire / voix off
Consommé depuis plus de 10000 ans, le lait de vache est l’aliment complet par excellence. Il contient à la fois des protéines, des glucides et des matières grasses. Il est aussi, riche en sels minéraux, en particulier en calcium, ainsi qu’en vitamines.
Un litre de lait de vache se compose en moyenne de :
- 875 grammes d’eau,
- 48 grammes de glucides,
- 36 grammes de lipides (ou matières grasses),
- 32 grammes de protéines,
- environ 9 grammes de sels minéraux, dont le calcium,
- des vitamines A, B et D nécessaires à la croissance.
Le lait le plus répandu à la vente est le lait stérilisé UHT. Le traitement UHT correspond à un chauffage[...]
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