Digestion de la viande de boeuf - ETAPE 1 - viande crue

Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.

Etape 1 : Morceau de viande crue de boeuf avant expérience

Le muscle de boeuf est constitué en majeure partie de fibres musculaires de nature protéique (hors eau de constitution). Les protéines sont des macromolécules (très grosses molécules) assemblages ordonnés de molécules d'acides aminés, beaucoup plus petites.