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Les poissons sont tous des animaux aquatiques : leurs membres sont des nageoires, Leur corps a une forme hydrodynamique dans la plupart des cas (mais il existe des exceptions remarquables, comme les Hippocampes par ex.). Il est recouvert d’écailles non soudées les unes aux autres qui sont fabriquées par la peau.
Les poissons cartilagineux actuels sont répartis dans 2 grands groupes : les Requins et les Raies. Ils possèdent un squelette entièrement formé de cartilage souple. Leur peau est recouverte d’écailles en forme de minuscules dents juxtaposées (et qui ne se chevauchent donc pas). Les nageoires sont charnues. La nageoire caudale possède une partie supérieure plus développée que la partie inférieure. Les organes respiratoires sont des branchies, qui communiquent avec l’extérieur par 5 à 7 ouvertures qualifiées de fentes branchiales.
Les Chondrichthyens sont des vertébrés ovipares ou vivipares. Chez les espèces ovipares, les oeufs sont pondus par les femelles après la fécondation : ils sont en petit nombre et relativement grands, une forme assez rectangulaire, avec des filaments vrillés à leurs angles. Chez les espèces vivipares (requins), les jeunes naissent déjà tout formés.
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