Pois chiches - test du Biuret

Le test du Biuret est une réaction chimique caractéristique des protéines (ou protides). Elle permet d'identifier facilement la présence de ces grosses molécules organiques dans un aliment, une graine, etc..., On dit que le test du Biuret est un test caractéristique des protides.

Protocole du test : Sur l'aliment testé, verser de la soude (hydroxyde de sodium ou NaOH), puis du sulfate de cuivre (CuSO4). Si une teinte violacée (ou rose) apparait, le test est considéré comme positif : la présence de protides est démontrée. Plus il y a de protides, plus la coloration mauve est intense.

Le pois chiche, Cicer arietinum, est une légumineuse riche en protéines et en fibres. Les pois chiches sont consommés cuits, dans des plats tels que le houmous, les currys et les salades. Ils sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud. La culture des pois chiches implique des sols bien drainés et ensoleillés. Les pois chiches sont semés directement dans le sol et poussent mieux dans des conditions sèches. Comme d'autres légumineuses, les pois chiches ont la capacité de capter l'azote atmosphérique et de le fixer dans le sol, ce qui améliore la fertilité des sols et réduit la nécessité d'utiliser des engrais chimiques.