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L'élevage de la truite - commentaire / voix off
Le plus souvent, la truite que l'on consomme dans les restaurants ou que l'on achète à la poissonnerie n'est pas la truite fario, bien trop rare et difficile à capturer. C'est plutôt à la truite "arc-en-ciel" que les consommateurs ont affaire. Cette variété de truite ne provient bien-sûr pas de la pêche, mais d'élevages industriels ou artisanaux, appelés "piscicultures".
Choisie pour sa bonne adaptation à l'élevage, la truite arc-en-ciel appartient à la famille des Salmonidés, autrement dit des saumons. Chaque année, ce sont environ 40 000 tonnes de truites qui sont produites par l'ensemble des piscicultures de France, un record en Europe !
Dans cette pisciculture, les truites sont regroupées dans d'immenses bassins bétonnés, renfermant chacun plusieurs dizaines de milliers de poissons.[...]
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