Digestion de la viande de boeuf - ETAPE 6 - action de la pepsine à 37°C (t=24h)

Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.  

Etape 6 : Fin de la phase chimique de la digestion (action du suc gastrique) observée au bout de 24 h

La liquéfaction des débris alimentaires est achevée. Le liquide est maintenant limpide, ce qui traduit la quasi disparition des fibres musculaires contenues dans le morceau de viande de départ. Sur le plan moléculaire, les grosses molécules protéiques ont été fragmentées et transformées intégralement en molécules plus simples, absorbables par la paroi intestinale et assimilables par les cellules : acides aminés. La digestion consiste bien en une[...]

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