Digestion de la viande de boeuf - ETAPE 4 - action de la pepsine à 37°C (t=6 h)

Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée totale de 24h in vitro.

Etape 4 : Début de la phase chimique de la digestion (action du suc gastrique) observée au bout de 6 h

Les aliments mastiqués arrivent dans l'estomac, où le suc gastrique, comportant de l'eau, de l'acide chlorhydrique et des enzymes (la pepsine, protéase), commence son action protéolytique, transformant peu à peu les grosses molécules protéiques en molécules plus simples, polypeptides et acides aminés. La durée d'action du suc gastrique est de plusieurs heures (2 à 4 heures en moyenne dans les conditions naturelles). Au cours du temps, les fibres[...]

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