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LA FORMATION DU FRUIT CHEZ LE POMMIER
Chez le Pommier (Malus domestica), la fleur appartient à la famille des Rosacées. Elle possède cinq pétales, cinq sépales, de nombreuses étamines et, au centre, un pistil dont l’ovaire est infère : il est situé sous le point d’insertion des autres pièces florales et entouré par des tissus du réceptacle floral.
L’ovaire est généralement constitué de cinq carpelles, formant cinq loges disposées en étoile. Chacune renferme habituellement deux ovules. Après la pollinisation, essentiellement assurée par des insectes, les grains de pollen déposés sur les stigmates germent. Les tubes polliniques atteignent les ovules, où se produit la fécondation.
Chaque ovule fécondé devient une graine, appelée communément pépin. L’embryon s’y développe et accumule des réserves nutritives dans ses cotylédons. Tous les ovules ne donnent cependant pas nécessairement une graine mature.
Parallèlement, l’ovaire se transforme et constitue la partie centrale de la pomme : le cœur, avec ses cinq loges contenant les pépins. Mais la majeure partie de la chair consommée ne provient pas directement de l’ovaire. Elle résulte surtout du développement des tissus floraux qui l’entourent, notamment l’hypanthium et les tissus réceptaculaires. La pomme est donc un fruit accessoire, appelé aussi pomme ou piridion en botanique.
Au début de son développement, la jeune pomme est verte et de petite taille. Les restes du calice demeurent visibles à son extrémité opposée au pédoncule. En grossissant, le fruit accumule eau, sucres et autres substances. À maturité, sa couleur, sa fermeté, son parfum et sa saveur évoluent.
À retenir :
Les ovules deviennent les pépins, l’ovaire forme surtout le cœur de la pomme, tandis que la chair provient en grande partie des tissus floraux qui entouraient cet ovaire.
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