Type : Photographie
Référence : ZN 40561
Auteur : Hervé Conge
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La vitamine C est une vitamine hydrosoluble, de formule brute C6H8O6, thermosensible, qui intervient dans le métabolisme de nombreux mammifères. Au niveau chimique, on a affaire à l'un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, l'acide L-ascorbique. L'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium en sont les formes les plus couramment utilisées.
La vitamine C est un coenzyme qui intervient dans de nombreuses réactions physiologiques des mammifères et de l'Homme. Elle intervient dans la synthèse des molécules du collagène, des globules rouges, dans l'absorption du fer par les cellules, ainsi qu'au niveau immunitaire.
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