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Le chou, Brassica oleracea, est une plante crucifère (ou Brassicacée) présentant de nombreuses variétés. Les choux sont riches en vitamines, minéraux et composés antioxydants. Ils sont consommés cuits ou crus et font partie d'une alimentation saine et équilibrée.
Les plants de chou ont des feuilles épaisses, vertes, blanches ou rouges, avec des tiges et des fleurs regroupées en une tête compacte. Il existe plusieurs variétés de chou, dont le chou vert, le chou frisé, le chou-fleur, le chou rouge et le chou de Bruxelles ou le broccoli.
Une coupe verticale dans un chou permet d'y retrouver tous les éléments visibles dans un bourgeon, mais à une échelle bien plus grande : tige, feuilles en cours de développement, bourgeon sommital,,...
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