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L’acide tartrique est un acide organique naturel de formule chimique C₄H₆O₆. Il se présente sous forme de cristaux incolores, solubles dans l’eau, au goût acidulé. Il appartient à la famille des diacides carboxyliques, possédant deux groupes -COOH, ce qui explique ses propriétés acides modérées. Il est chirale, ce qui signifie qu’il existe sous plusieurs formes optiquement actives, dont l’une, l’acide L-(+)-tartrique, est la plus courante dans la nature.
Cet acide est surtout présent dans certains fruits, comme le raisin, la banane ou le tamarin. Il est extrait en grande quantité à partir des résidus de vinification (le tartre), ce qui en fait un produit d’origine végétale très accessible. On le rencontre souvent sous forme[...]
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