Cellule amylifère de Pomme de terre x40

L'amidon est un sucre complexe d'origine végétale, présent dans de nombreux organes des plantes. A l'origine, il est fabriqué dans les organes chlorophylliens des plantes supérieures, principalement les feuilles, lorsque celles-ci sont exposées à la lumière, au cours du phénomène de photosynthèse. Par la suite, et notamment lorsque la photosynthèse n'est plus active (crépuscule et nuit), les molécules d'amidon subissent divers processus :

• elles peuvent être dégradées pour la production d'énergie (par les phénomènes respiratoires)
• elles peuvent être simplifiées et mises en circulation dans la plante, par le biais de la sève élaborée, pour alimenter les cellules des autres organes
• elles peuvent être stockées dans des organes de réserve spécialisés, comme les graines, les tubercules, les rhizomes, les racines, les fruits